端午放“粽”不放纵！

“仲夏端午，端者，初也”，今年的端午节已经到来。粽子是端午节的舌尖符号，所谓万水千山“粽”是情，在这片神奇的华夏土地上，粽子随着时间和地域的催化，衍生出各式各样的风情。北方人钟情于红枣粽，南方人更喜欢米和肉的搭配，还有近些年的新品：小龙虾粽、臭豆腐粽、螺蛳粉粽、榴莲粽、香菜牛肉粽、折耳根粽等。粽子虽美味，但“粽子吃多了不消化”“吃粽子升血糖”等情况，需要科学辨别一下。

粽子的消化“探险记”

以传统糯米粽子为例，糯米本身直链淀粉含量较低。支链淀粉含量较高，易糊化（淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象），而当糯米制成粽子后，其质地也变得更黏、更扎实，给人不好消化的感觉。事实上，当糯米在口腔中被咀嚼时，一小部分淀粉会被唾液淀粉酶分解，其余的则进入胃内被“研磨”，之后到小肠里进一步被消化吸收。正是因为糯米含支链淀粉更多，和酶的接触面积更大，所以更容易被分解，也就更快被人体消化吸收。糯米本质还是一种主食类食物，由于其糊化程度较高，更容易被消化分解为单糖，属于高血糖生成指数（Glycemic Index，GI）的主食，所以糖尿病患者建议少吃，尝个鲜就好。

不同食物的血糖生成指数

粽子与胃的“恩怨录”

从本质上看，粽子还算是比较容易消化的食物，那为什么还会有人吃了粽子后胃不舒服呢？

首先，可能是吃得多、吃得快。粽子在制作过程中，进行了压实处理，食物密度变高。有的人两三口吃完一个粽子，大块而又紧实的糯米团就只能由胃来完成“解体”，导致胃的负担过重。建议吃粽子时，大家伙儿要细嚼慢咽，尤其老人、孩童及脾胃虚弱的人群还是少食为妙。其次，温度也影响着糯米被人体消化的程度，煮熟的糯米晾凉后容易老化回生，淀粉结构发生改变，消化速率大幅降低，所以建议大家吃粽子要趁热。

“加料”的粽子中通常还有很多高油高脂的配料，比如蛋黄、肥肉等，当胃里的食物混合度过高时，胃的消化时间就会大大增加。此外还有个体差异，有些人无论吃了多少粽子，选择何种口味，都会有胃胀、反酸、胃痛等情况，这与个人的体质有关，所以大家请根据自身情况来食用粽子。

端午已至，“粽”横八方。愿大家放“粽”不放纵，共享好时光！

文/秦宏宇 高淑清